Nid d'hirondelle
Indonésie
Nids entiers, coins et nids prêts à boire, nettoyés filament par filament à la pince.
SoHealthy 燕参堂
Maison fondée à Paris
Rien entre la source et vous.
Agent pour l'Europe d'une usine de nids d'hirondelle d'Indonésie, en direct d'un producteur d'holothuries sauvages de Grèce, partenaire d'usines primées « meilleur fournisseur » : nous choisissons chaque pièce là où elle naît.
Pièces maîtresses
La collection
01 · Indonésie
Nid d'hirondelle
Propreté d'usine, goût de source.
- Origine
- Indonésie
- Formats
- Grands nids, coins, prêt à boire
- Trempage
- 8 h et plus
- Cuisson
- Bain-marie 30–40 min
02 · Grèce
Holothurie de Thasos
Sauvage, lente, dense.
- Origine
- Thasos, mer Égée
- Latitude
- 39° – 45° N
- Trempage
- 72 h au froid
- Gonflement
- × 2 à × 3
03 · Espagne
Jambon 5J Cinco Jotas
100 % ibérique de bellota, depuis 1879.
- Maison
- Cinco Jotas, 1879
- Affinage
- Plus de 5 ans
- Formats
- 40 g · 70 g · coffret ×12
- Aussi
- Lomo, presa, chorizo
Nids d'hirondelle Indonésie
Du grand nid entier au nid prêt à boire.
- Grands nids VVIP
- Coins de nid
- Nid prêt à boire
- Nid cuisiné maison
Trésors de la mer Grèce · Islande · Suriname
Holothuries sauvages et vessies natatoires séchées.
- Holothurie sauvage de Grèce
- Holothurie rouge d'Islande
- Vessie de courbine du Suriname
- Vessie de cabillaud d'Islande
Safran d'Iran 80 % du safran mondial
Filaments entiers, à infuser, en liqueur ou dans un riz.
- Safran d'Iran, filaments
- Infusion de safran
Espagne 5J Cinco Jotas · Carlos I
Jambon ibérique de bellota et brandy de Jerez.
- Jambon 5J, sachets 40 g / 70 g
- Coffret écrin 5J
- Brandy Carlos I
En boutique, nous vous l'expliquons
L'art de la préparation
Le nid d'hirondelle
1. Tremper au moins 8 h dans de l'eau pure, récipient sans aucune graisse. 2. Effiler en suivant les fibres ; défaire les coins ; laisser tremper encore quelques heures. 3. Retirer les petites plumes à la pince. 4. Bain-marie à couvert : à ébullition, puis 30 à 40 min à feu doux. 5. Translucide et soyeux ; se garde une semaine au réfrigérateur. 6. Avec lait, jujubes, goji, longanes ou fruits frais.
L'holothurie sauvage
1. 72 h au réfrigérateur, eau changée chaque jour. 2. Ouvrir, ôter la bouche et le sable, couper les nerfs en 2 ou 3. 3. Ébullition à couvert, puis 30 à 60 min à feu doux. 4. Refroidir dans la casserole, changer l'eau, une nuit au frais. 5. Recuire jusqu'à ce qu'elle retombe souplement, soulevée aux baguettes. 6. Encore 3 jours au froid. Se garde 2 à 3 semaines, ou congelée. La moindre graisse la fait fondre : ustensiles parfaitement dégraissés.
La vessie natatoire
1. Eau bouillante avec gingembre, oignon vert et un peu de vin de cuisine ; ajouter la vessie. 2. Couvrir, éteindre, laisser refroidir : elle gonfle et s'épaissit. 3. Changer l'eau, tremper encore 5 à 6 h. 4. Au frais. Avec longanes, goji, noix ; en gelée au lait ; ou mijotée avec travers, poulet, canard.
Le safran
Infusion : 5 à 8 filaments, 3 à 4 tasses par jour. Liqueur : 1 à 4 g pour 50 cl d'alcool blanc, une semaine de macération, 2 cl par prise. Congee : 10 à 20 filaments infusés, ajoutés à 100 g de riz.
Professionnels et revendeurs
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La boutique
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